El esófago está situado entre la orofaringe y la parte glandular del estómago. Es un órgano con paredes extensibles que tiene un diámetro relativamente mayor que en los mamíferos. 

Esófago Cervical

El esófago cervical es más corto que la columna vertebral cervical y tiene forma de S. Cranealmente, asienta en la línea media dorsal a la laringe y tráquea. Caudal a la vértebra Cv esta sobre el lado derecho del cuello, entre la vena yugular, vago y timo dorsalmente a la tráquea. Craneal a la entrada torácica, retorna a la línea media y forma en la parte ventral un divertículo sacular "buche" que asienta ventralmente al esófago y cranealmente a la clavícula y músculos pectorales.

Esófago Torácico

El esófago torácico es más corto que la parte cervical. Se extiende caudalmente, dorsal a la tráquea y a la base del corazón. Dorsal y ventrolateralmente está cubierto por los sacos aéreos cervical y clavicular. La superficie interna del esófago y del buche tiene pliegues longitudinales y está recubierta por un epitelio escamosos estratificado en el cual se abren numerosas glándulas mucosas de lamina propia.